{"id":599,"date":"2019-01-10T11:59:24","date_gmt":"2019-01-10T10:59:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.groupestarservice.com\/blog\/\/?p=599"},"modified":"2022-08-18T14:44:13","modified_gmt":"2022-08-18T12:44:13","slug":"tendances-alimentaires-et-organisations-logistiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.groupestarservice.com\/blog\/tendances-alimentaires-et-organisations-logistiques\/","title":{"rendered":"Tendances alimentaires et organisations logistiques"},"content":{"rendered":"

L\u2019alimentation des m\u00e9nages conna\u00eet de nombreuses \u00e9volutions\u00a0: d\u00e9veloppement des livraisons de repas \u00e0 domicile<\/strong>, consommation de plats pr\u00e9par\u00e9s, achat local ou bio mais aussi achats saisonniers en particulier pendant le pic de d\u00e9cembre. Ces \u00e9volutions ont toutes des implications logistiques<\/strong> afin de satisfaire au mieux les demandes exigeantes des consommateurs.<\/em><\/p>\n

Les organisations logistiques<\/strong> doivent s\u2019adapter en permanence afin de prendre en compte les exigences des consommateurs.<\/p><\/blockquote>\n

Les fran\u00e7ais d\u00e9pensent 20%<\/strong> de leur budget<\/strong> dans l\u2019alimentation<\/strong>. Il y a un demi-si\u00e8cle, cette part \u00e9tait de 35%. Mais au-del\u00e0 des chiffres, ce sont les pratiques qui ont \u00e9volu\u00e9, et en cons\u00e9quence les services logistiques<\/strong>.<\/p>\n

M\u00eame si des disparit\u00e9s fortes existent suivant le niveau de vie, plus du quart<\/strong> des d\u00e9penses d\u2019alimentation<\/strong> est effectu\u00e9 hors domicile<\/strong>, dans les caf\u00e9s ou restaurants, fast foods ou restauration collective.<\/p>\n

La r\u00e9cente \u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e par le bureau de recherche 6t<\/a> sur les pratiques comparatives entre Paris et New York [1]<\/a> nous apprend que 23 % des new-yorkais et 15% des parisiens d\u00e9clarent se rendre moins souvent au restaurant depuis qu\u2019ils utilisent une application d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la livraison de repas \u00e0 domicile<\/strong>. En effet, 90% des new-yorkais et 67% des parisiens ont d\u00e9j\u00e0 eu recours \u00e0 cette pratique.<\/p>\n

Ces livraisons \u00ab\u00a0instantan\u00e9es\u00a0<\/strong>\u00bb et leur d\u00e9veloppement dans les grandes villes posent toutefois le probl\u00e8me du mod\u00e8le social des livreurs. Elles sont souvent r\u00e9alis\u00e9es par des ind\u00e9pendants auto-entrepreneurs, r\u00e9mun\u00e9r\u00e9s \u00e0 la t\u00e2che par des plateformes. Le mod\u00e8le \u00e9conomique des livraisons instantan\u00e9es de repas<\/strong> est fragile<\/strong> et fait trop souvent du livreur et de sa r\u00e9mun\u00e9ration une variable d\u2019ajustement.<\/p>\n

A contrario, d\u2019autres mod\u00e8les de livraisons de produits alimentaires<\/strong><\/a> et de repas se d\u00e9veloppent avec des organisations plus consolid\u00e9es. C\u2019est le cas des plateaux en entreprise, mais aussi des repas au d\u00e9part de cuisines centrales ou de magasins de proximit\u00e9. \u00a0Il est alors possible de livrer en tourn\u00e9es, avec des organisations professionnalis\u00e9es et dans le respect de la r\u00e9glementation, en particulier concernant le maintien des temp\u00e9ratures. La DGCCRF a publi\u00e9 en d\u00e9cembre 2018 une fiche pratique sur les temp\u00e9ratures de conservation des aliments. On oublie trop souvent que la livraison sous temp\u00e9rature dirig\u00e9e<\/strong> du dernier kilom\u00e8tre, notamment lorsqu\u2019il s\u2019agit d\u2019alimentation en liaison froide ou chaude, est soumise \u00e0 des r\u00e8gles sanitaires pr\u00e9cises.<\/a><\/p>\n

Une autre \u00e9volution de la consommation est celle des plats pr\u00e9par\u00e9s<\/strong>, mais aussi de produits faciles \u00e0 l\u2019emploi. Le temps consacr\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration des repas s\u2019est r\u00e9duit au fil des ans. Les plats pr\u00e9par\u00e9s r\u00e9pondent donc aux exigences des consommateurs, en qu\u00eate de solutions de facilit\u00e9.<\/p>\n

Les cons\u00e9quences<\/strong> sur le plan logistique<\/strong> sont significatives. Il s\u2019agit non seulement d\u2019une augmentation des volumes<\/strong>, mais aussi des fr\u00e9quences d\u2019approvisionnement des magasins<\/strong>, les produits ayants des DLC courtes<\/strong> et les stocks en magasins \u00e9tant r\u00e9duits.<\/p>\n

Le d\u00e9veloppement des produits ultra-frais, de plus en plus souvent sans conservateurs, n\u00e9cessite alors un r\u00e9approvisionnement en flux tendus avec des cha\u00eenes sp\u00e9cifiques de livraison sous temp\u00e9rature dirig\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n

\"alimentation<\/p>\n

La consommation alimentaire voit \u00e9merger d\u2019autres tendances, le bio<\/strong> et l\u2019achat local<\/strong> qui auront aussi des cons\u00e9quences logistiques<\/strong>. L\u2019achat local n\u00e9cessite une organisation logistique sp\u00e9cifique afin de permettre l\u2019approvisionnement de consommateurs en provenance de diff\u00e9rents producteurs et dans le respect des r\u00e9glementations sanitaires<\/strong>.<\/p>\n

Les habitudes de consommation ne sont pas toujours lin\u00e9aires. Elles varient fortement suivant les p\u00e9riodes de l\u2019ann\u00e9e. C\u2019est par exemple le cas de la p\u00e9riode des f\u00eates<\/strong>. Sur les 571 \u20ac d\u00e9pens\u00e9s en moyenne par consommateur durant les f\u00eates, pr\u00e8s du quart<\/strong> (129 \u20ac) est destin\u00e9 \u00e0 l\u2019alimentation<\/strong>. Ces montants profitent \u00e0 tous les segments de la consommation alimentaire\u00a0: les restaurants, mais aussi les rayons \u00e9picerie fine des magasins. Le mois de d\u00e9cembre<\/strong> repr\u00e9sente pour l\u2019\u00e9picerie fine le double<\/strong>, et parfois le tripe<\/strong> de chiffre d\u2019affaires d\u2019un mois normal.<\/p>\n

Un segment particuli\u00e8rement pris\u00e9 au moment des f\u00eates est celui des produits de la mer<\/strong>. Si la consommation de poisson frais est assez peu variable en fonction des mois, ce n\u2019est pas le cas des crustac\u00e9s et coquillages. La consommation de d\u00e9cembre<\/strong>, concentr\u00e9e sur seulement quelques jours, correspond au triple<\/strong> d\u2019un mois normal. Nous consommons ainsi 18\u00a0000 tonnes de coquillages en d\u00e9cembre, alors qu\u2019un mois normal correspond \u00e0 un peu plus de 6 000 tonnes. Ces produits particuli\u00e8rement fragiles<\/strong> n\u00e9cessitent un approvisionnement direct des mareyeurs ou par l\u2019interm\u00e9diaire des grossistes sp\u00e9cialis\u00e9s dans le respect de la cha\u00eene du froid<\/strong>.<\/p>\n

D\u2019autres secteurs comme celui du Champagne<\/strong>, sont \u00e9galement marqu\u00e9s par une forte saisonnalit\u00e9. La fin d\u2019ann\u00e9e<\/strong> repr\u00e9sente 50%<\/strong> de la consommation<\/strong> de Champagne en France. Mais sur le plan logistique, la diff\u00e9rence est notable. L\u2019anticipation est plus facile que pour les produits frais, notamment les produits de la mer.<\/p>\n

La consommation alimentaire<\/strong> et les organisations logistiques<\/strong> associ\u00e9es doivent en permanence s\u2019adapter afin de prendre en compte la volont\u00e9 du consommateur de gagner de temps, mais aussi de consommer plus sain tout en profitant des moments de plaisir que constituent la p\u00e9riode des f\u00eates.<\/p>\n

Plus que jamais, la livraison<\/strong> devient une composante de la cha\u00eene alimentaire.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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