La livraison de produits alimentaires
La livraison de produits alimentaires répond à un cadre réglementaire strict. Puisqu’il s’agit là d’enjeux de santé publique, il est dès lors essentiel de se tourner vers une entreprise logistique rigoureuse et fiable comme Star Service, qui assurera avec efficacité la livraison de vos denrées alimentaires.
L’importance de la température dirigée dans la livraison de produits alimentaires
Que vous soyez traiteur, pâtissier, chocolatier, acteur de la restauration collective ou industriel de l’agroalimentaire, les enjeux liés à la livraison de produits alimentaires sont grands. Parmi eux, la parfaite maîtrise de la chaîne du froid est un point crucial pour assurer une livraison qui répond aux importantes normes d’hygiène imposées.
L’entreprise logistique avec laquelle vous travaillerez doit alors pouvoir proposer plusieurs services :
- Un stockage et un transport des produits en bi ou tri températures : selon la nature des produits alimentaires à transporter, il est alors possible d’effectuer la livraison sous +2°C/+8°C, +15°C/+25°C, ou -30°C.
- Un contrôle permanent grâce à des solutions connectées qui garantissent le respect de la chaîne du froid : des boîtiers connectés, reliés à une sonde, permettent aux chauffeurs livreurs d’observer en temps réel la température de vos chargements, et, si besoins, d’intervenir rapidement.
- Une préparation des commandes et un rangement dans les réfrigérateurs qui respectent les règles d’hygiène : pour répondre à ce critère essentiel, les livreurs doivent être formés aux spécificités de votre secteur.
Faire preuve d’agilité
La livraison de produits alimentaires doit être adaptée aux nouveaux modes de consommation : puisque les attentes des clients sont toujours plus grandes, il s’agit pour votre entreprise de réussir à faire preuve de réactivité et de flexibilité.
Afin de vous adapter avec justesse aux nouveaux rythmes de vos clients, les modes de livraison doivent pouvoir s’adapter à leurs emplois du temps. En ce sens, l’entreprise logistique vers laquelle vous vous tournez doit pouvoir garantir une livraison en 30 minutes, 1 heures ou 2 heures. Elle doit également être capable de proposer une livraison 365 jours par an, et durant les soirs et week-ends. Enfin, la livraison sur rendez-vous représente également un pilier de la satisfaction et de la fidélisation client qui doit être placée au cœur de votre stratégie de développement. Et pour une parfaite maîtrise de vos coûts, les outils d’optimisation des tournées vous accompagnent dans vos objectifs de développement
Selon votre filière, Star Service met en œuvre des offres logistiques spécifiques et adaptées. Santé, scolaire, portage à domicile : puisque vos enjeux logistiques sont grands, une étude de vos besoins est toujours réalisée en amont, nous permettant de vous proposer des solutions logistiques sur mesure, qui accompagnent votre croissance.
Pour répondre aux nombreux enjeux imposés par la livraison de vos produits alimentaires, les solutions Star Service répondent présentes. Confiez la logistique du dernier kilomètre à une entreprise de livraison au savoir-faire reconnu !
Questions fréquemment posées (FAQ)
Le transport de produits alimentaires est un service à part entière qui nécessite une logistique particulièrement consciencieuse au travers d’un traitement rigoureux. En effet, le maintien de la fraîcheur et de la qualité des aliments est capital pour l’entreprise. Car, si elle est incapable d’assurer la sécurité du produit, elle peut être soumise à une interruption de son activité, voire à des plaintes entrainant des poursuites judiciaires.
Les articles comme la viande, le poisson ou les produits laitiers, tels que le beurre ou le fromage frais, le congelé ou surgelé, doivent être soumis à la chaîne du froid, donc transportés dans des contenants réfrigérés. Par conséquent, il est indispensable de bien se renseigner sur la réglementation en vigueur et les obligations sanitaires avant de se lancer dans un projet de livraison de produits alimentaires.
Ensuite, il sera question d’élaborer une stratégie logistique impliquant :
- L’étude des caractéristiques du produit : aliments frais, périssables, faciles à transporter, produits finis, matières premières etc… ;
- La manière d’adapter les mesures d’expédition aux aliments choisis : un produit frais ou périssable n’est pas soumis aux mêmes obligations de transport qu’un produit fini sec, par exemple ;
- L’appel aux services d’un transporteur spécialisé dans le transport de denrées alimentaires : la poste, par exemple, autorise seulement l’envoie de denrées non périssables, qui se conservent à température ambiante.
En clair, le choix du transporteur est fondamental pour livrer des produits alimentaires afin de garantir une qualité et une hygiène optimales au produit transporté.
Les produits alimentaires ont la caractéristique d’être périssables, ce qui sous-entend qu’ils se dégradent plus ou moins rapidement dans le temps. La spécificité d’un envoie de produit alimentaire c’est qu’ils doivent conserver toutes leurs trois propriétés organoleptiques :
- Le goût ;
- L’aspect ;
- L’odeur.
C’est pourquoi ce sont des marchandises qui doivent être transportées selon des conditions bien spécifiques, et tout particulièrement les produits alimentaires frais et surgelés.
C’est pourquoi, le transport frigorifique sous température dirigée est le mode de transport à privilégier pour assurer au client final la réception d’un produit de qualité. Pour cela, les transporteurs spécialisés sont équipés de systèmes frigorifiques permettant de maintenir la température adéquate et adaptée au type de denrée alimentaire transportée, tout au long du transport. Il peut s’agir notamment de :
- Chambres froides ;
- Véhicules frigorifiques ;
- Caisses isothermes…
Car les transporteurs de denrées alimentaires ont la spécificité d’être soumis à une réglementation stricte qui les oblige, entre autres, à présenter un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Ce document décrit de façon très concrète les moyens mis en œuvre pour assurer l’hygiène et la sécurité des aliments transportés.
Généralement un PMS comprend 4 grandes étapes :
- Les bonnes pratiques d’hygiène : du personnel formé au transport des denrées alimentaires maîtrisé, des équipements et des emballages adaptés ;
- La démarche HACCP : c’est-à-dire l’analyse et la maîtrise des risques potentiels durant toutes les étapes du transport ;
- Un système de traçabilité avec une gestion et un suivi de tous les colis transportés ;
- Une procédure de rappel produits : c’est-à-dire la gestion des retraits et des rappels dans le but de localiser et de bloquer en moins de 4 heures les colis concernés en un temps minimum.
En résumé, une société de transport de denrées alimentaires comme Star Service se doit d’assurer l’intégrité, la localisation et la température des colis, de la prise en charge jusqu’à la livraison.
La gestion de denrées alimentaires périssables étant particulièrement complexe, les processus logistiques se doivent d’être sûrs et adaptés à cette industrie. C’est pourquoi, les défis logistiques de la livraison de produits alimentaires passent par :
La capacité de stockage
Parce qu’aujourd’hui les consommateurs attendent un grand choix de produits, il est nécessaire de mettre en place une logistique efficace qui passe notamment par l’utilisation de systèmes automatisés de stockage et de récupération, appelés ASRS. Le but étant d’optimiser la capacité de stockage disponible et d’améliorer la chaîne d’approvisionnement. Les ASRS fonctionnent avec le système de gestion d’entrepôt (WMS) de l’entrepôt. L’utilisation de cette technologie permet d’assurer la sécurité alimentaire des produits et de respecter les réglementations, mais cela impacte les entrepôts qui doivent avoir une capacité de stockage adaptée.
Le contrôle des stocks
Le stockage et le transport nécessitent d’être gérés avec une très grande attention par les entrepôts où passent ces denrées alimentaires périssables. Un WMS performant est la solution logistique qui permet de contrôler les stocks, les variations de stocks et d’améliorer les flux d’entrées comme de sortie des produits. De plus, cette gestion en temps réel permet à l’entreprise de mieux planifier son approvisionnement.
La traçabilité des produits alimentaires
L’un des grands défis logistique du transport de denrée alimentaire c’est leur traçabilité. C’est-à-dire, la capacité à retracer le chemin d’une denrée alimentaire sur toute sa chaîne de production et de distribution, depuis l’origine du produit jusqu’à sa mise à disposition au consommateur final. Comme le dit l’adage, une traçabilité « de la fourche à la fourchette » !
En Europe, c’est l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) qui est chargée de veiller au respect de l’application des règles et bonnes pratiques en termes de traçabilité afin d’assurer un gage de qualité aux consommateurs. Mais la traçabilité des produits permet également de gérer rapidement les imprévus et d’accélérer la procédure de rappel des produits en cas de problèmes par exemple. Elle identifie les risques en matière d’intoxication alimentaire et protège la santé publique. Un WMS est également utilisé pour améliorer la traçabilité des produits.
Garantir l’intégrité et la qualité des produits
La qualité des denrées d’origine animale et la sécurité de la chaîne alimentaire sont régulées par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Les produits alimentaires qui sont mis sur le marché ne doivent pas nuire à la santé des consommateurs,c’est pourquoi les processus logistiques sont soumis à une très grande vigilance. D’autant plus que les industriels agroalimentaires sont juridiquement responsables des produits fabriqués. Il leur appartient donc de mettre en place les moyens garantissant la qualité, la sécurité, l’hygiène et l’intégrité des aliments.
Garantir la sécurité des produits transportés lors de leur acheminement et de leur distribution est donc le défi principal de la logistique et de la livraison de denrées alimentaires.